第一种：甜味剂

1.三氯蔗糖：肉灌肠类最大使用量为0.35g/kg，不可用于其他肉制品中。

2.糖精钠：在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等熟肉制品、肉灌肠类等所有肉制品中都禁止使用。

3.安赛蜜：在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等熟肉制品、肉灌肠类等所有肉制品中都禁止使用。

第二种：防腐剂

1.山梨酸及其钾盐：熟肉制品（肉罐头类除外）最大使用量0.075g/kg（以山梨酸计）,肉灌肠类最大使用量1.5g/kg（以山梨酸计），不可用于其他肉制品中。

2.双乙酸钠：用于预制肉制品和熟肉制品（肉罐头类除外），最大使用量为3.0g/kg，不可用于其他肉制品中。

3.脱氢乙酸及其钠盐：在熟肉制品（肉罐头类除外）最大使用量为0.5g/kg，不可用于其他肉制品中。

4.纳他霉素：酱卤肉制品、（熏、烧、烤）肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类最大使用量0.3g/kg。

5.二氧化硫及其盐类：在腌腊肉制品、酱卤肉制品等熟肉制品、肉灌肠类等所有肉制品中都禁止使用。

6.苯甲酸及其钠盐：根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，在腌腊肉、酱卤肉制品等所有肉制品中都禁止使用。

第三种：着色剂

1.酸性红：在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等熟肉制品、肉灌肠类等所有肉制品中都禁止使用。

2.日落黄：在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等熟肉制品、肉灌肠类等所有肉制品中都禁止使用。

3.柠檬黄：在腌腊肉制品、酱卤肉制品等所有肉制品中都禁止使用。

4.诱惑红：西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类最大使用量0.025g/kg（以诱惑红计），肉灌肠类最大使用量0.015g/kg（以诱惑红计），可食用动物肠衣类最大使用量0.05g/kg（以诱惑红计），不可用于其他肉制品中。

5.苋菜红：在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等熟肉制品、肉灌肠类等所有肉制品中都禁止使用。

6.胭脂红：可食用动物肠衣类最大使用量0.025g/kg（以胭脂红计），不可用于其他肉制品中。

其它添加剂

1.亚硝酸盐：国家对亚硝酸盐在食品中的使用和残留量有严格规定，在腌腊肉制品、酱卤肉制品、（熏、烧、烤）肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类中最大使用量0.15g/kg（以亚硝酸钠计），西式火腿残留量≤70mg/kg、肉罐头类残留量≤50mg/kg、其余品类残留量≤30mg/kg。

2.磷酸盐（复合磷酸盐）：在预制肉制品、熟肉制品最大使用量5.0g/kg。

一、基础原则：食品添加剂的使用必须严格执行GB2760—2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，添加剂仅在工艺确有必要时使用，在达到效果前提下尽量少加；不得用来掩盖原料变质、异味缺陷。

二、带入原则：只有辅料天然带入，且不是为了给肉制品防腐调色、带入量很低，才不属于主动添加；不能刻意采购含违禁添加剂辅料来规避监管。

三、称量管控：限量添加剂必须用计量器具称重，严禁凭手感、估算添加。

四、储存管理：添加剂专柜存放，与原料、成品分开存放。

五、台账记录：进货查验、领用、称量、投料记录完整。

六、标签标注：使用的添加剂，必须在产品配料表如实标注；不允许不标、简写错误名称。